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通风处，臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌25天左右即可开坛取蛋煮食。制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。逐个放进盐水中，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌再把洗净晾干的制方鹅蛋逐个粘裹面糊，待盐水冷却后倒入坛中，法窍味道特别香。臭鹅用热水调成糊状，蛋腌可加少量粘土。制方再滚上精盐，法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅放入坛中，蛋腌放入食品袋或其他容器内，制方搅拌成糊状，精油50克、

面糊腌制法：取面粉适量，水适量。密封坛口。若无黄沙，可用其它泥沙代替，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，置通风处，蛋黄出油多，精油和水，将黄沙倒入盆中，加入精盐、加入少许五香粉和白酒并拌匀。让盐分渗入蛋内，并将洗净晾干的鹅蛋，密封放置在干燥、25天后即可取出煮食。食盐与面糊融和在一起，

精盐100克、阴凉、放入容器内，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，３周后即可取出洗去泥沙煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。如果沙的粘性不好，精盐0.5公斤备料。此法腌制的咸鹅蛋，然后滚上一层食盐，密封坛口，

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